Spaghetti alle Vongole

Ingredienti per 4 persone
360 g di spaghetti
1 kg di vongole veraci
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
peperoncino in polvere
sale q.b.


Procedimento
Mettere le vongole a bagno in una bacinella di acqua fredda leggermente salata per un paio d'ore, per far depositare sul fondo la sabbia e altre eventuali impurità. Quindi scolarle e sciacquarle sotto acqua corrente. Metterle in una padella molto capiente e dai bordi alti, con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato. Coprire con un coperchio e far andare a fiamma vivace, controllando e girandole di tanto in tanto, finché non saranno aperte. A questo punto spegnere il fuoco. Prelevare la metà dei molluschi e sgusciarli, quindi rimetterli nella padella, lasciandone la metà con le valve per un effetto più scenografico. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli ben al dente per proseguire uno-due minuti la cottura in padella, sfruttando i liquido rilasciato dalle vongole quando si sono aperte. Saltare in padella un paio di minuti, mescolando bene per far legare i sapori. Servire con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino.




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